Tartelettes aux framboises

Entre les vacances, le travail, les ponts et ma paresse, j'ai négligé internet ce mois-ci... Du coup, j'ai quelques recettes de retard !

Je commence par une recette sucrée (décidément en ce moment, je suis plutôt bec sucrée !). L'idée de ces tartelettes vient du blog d'Eryn (ici). N'ayant pas la recette sous les yeux, j'ai bidouillé ces délicieuses petites tartelettes à ma façon.

C'est une recette extrêmement facile à réaliser, qui ne nécessite qu'un peu de temps afin de laisser la pâte réfrigérer et la gelée de framboises se figer... L'idéal est de préparer ces tartelettes la veille.

Pour une vingtaine de tartelettes (cela dépend bien évidemment de la taille des moules !)

Pour les fonds de tarte

150 grammes de beurre pommade

100 grammes de sucre

125 grammes de poudre d'amande

180 grammes de farine

2 oeufs

Pour la garniture

400 grammes de framboises (surgelées)

2 grammes d'agar-agar

30 grammes de vergeoise

Travaillez le beurre pommade en crème. Ajoutez le sucre et mélangez intimement. Ajoutez un à un les ingrédients suivants en mélangeant intimement entre chaque ingrédients : le sucre, les oeufs préalablement battus et la farine.

Vous obtenez une pâte collante. Il est nécessaire de la réfrigérer au moins 2 heures afin de pouvoir foncer les moules sans trop de difficultés.

Deux heures plus tard... Sortir la pâte, foncez les moules à tartelettes (vous pouvez prendre des moules en silicone, le travail de fonçage est plus ardu mais le démoulage sera facilité !).

Préchauffez votre four à 170 degrés, enfournez pendant 20 à 25 minutes. Au bout de 10 minutes, la pâte aura gonflé dans les moules, il est nécessaire de sortir les tartelettes du four, et de recréer la forme de la tartelette en appuyant un verre retourné. Réenfournez vos tartelettes et laissez se poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Sortez vos fonds de tarte du four, laissez les refroidir et démoulez délicatement.

Pendant ce temps, préparez la garniture : décongelez les framboises en les passant au micro-ondes, écrasez les de manière à obtenir une purée (que vous pouvez filtrer si vous n'aimes pas les pépins de framboises). Mettez cette purée à chauffer avec la vergeoise et l'agar-agar. Laissez frémir pendant une minute.

Versez un peu de garniture dans chaque fonds de tarte, entreposer au réfrigérateur une heure minimum afin que la gelée prenne.

C'est prêt !

Vous pouvez remplacer la garniture à la framboise par une ganache au chocolat parfumé au citron vert ou à l'orange... 

Tartare de mangue et avocat au magret de canard séché

Je vous propose une recette rapide et raffinée qui peut se décliner en entrée, en apéritif (sous forme de verrine ou de cuillères) ou même en plat principal (accompagnée d'une salade de mâche par exemple).

Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal

1 mangue mûre

1 avocat

3-4 tomates séchées

Une douzaine de tranches de magret de canard séché

Pour la sauce

Le jus d'un demi pamplemousse

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Coriandre et persil plat (selon votre goût)

Epluchez la mangue et l'avocat et détaillez les en dès d'1/2 cm de côté. Coupez les tomates séchées en fines lamelles. Mélangez le tout dans un bol.

Préparez la sauce : mélangez le jus de pamplemousse et l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez la coriandre et le persil ciselés. Versez la sauce dans le mélange mangue-avocat. Couvrez d'un film plastique et laissez mariner 1 heure au frais.

Dressez les assiettes : l'idéal est d'utiliser des moules individuels sans fond (du type de ceux qui servent à faire des mi-cuits au chocolat). Déposez un moule dans chaque assiette et tapissez le de tranches de magret de canard. Au centre, déposez deux bonnes cuillères à soupe de tartare de mangue et avocat. Enlevez délicatement les moules, décorez d'une feuille de persil et servez aussitôt.

Financiers citron-basilic-framboise

Je ne suis malheureusement pas la géniale inventrice de cette combinaison magique, j'ai trouvé l'idée en me promenant sur le site de l'atelier des chefs... J'ai beaucoup aimé ces financiers au goût subtil et original, très frais... Une manière très sympathique de se débarrasser de blancs d'oeuf sans se lancer dans l'éprouvante aventure "macaron" (je n'ai encore  jamais osé !) !

Pour une trentaine de petits financiers (mini moule Habitat)

5 blancs d'oeufs

125 grammes de poudre d'amande

30 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

Le jus et le zeste d'un citron (non traité)

100 grammes de sucre glace

120 grammes de beurre pommade

1/2 botte de basilic (une dizaine de grosses feuilles)

30 framboises (surgelées pour moi)

Si vos framboises sont surgelées, faîtes les décongeler au micro-ondes (disposez vos framboises délicatement sur une assiette afin qu'elles restent intactes).

Prélevez le zeste du citron, hachez le finement puis pressez le citron.

Ciselez finement les feuilles de basilic préalablement nettoyées.

Dans un saladier, fouettez ensemble les blancs d'oeuf, le sucre glace, la farine tamisée, la poudre d'amande, la levure, le citron (zeste et jus) et le basilic haché.

Quand le mélange est homogène , ajoutez le beurre pommade et mélangez à la cuillère en bois (ou spatule).

Si vos moules ne sont pas en silicone, beurresz les légèrement. Déposez une framboise décongelée au centre de chaque moule, recouvrez de pâte. 

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez vos financiers et dégustez les !

Linguine aux légumes de printemps, gingembre et citron

Il y a une semaine, avec l'arrivée (trop courte) du soleil, j'ai eu envie d'une recette légère et sentant bon les beaux jours. Je me suis donc inspirée d'une recette d'un vieux "Elle à table" (avril-mai 2008) pour préparer ces pâtes résolument printanières.

J'ai beaucoup aimé cette recette légère et originale - avec une petite touche d'exotisme très rafraîchissante... La sauce est une révélation, très fraîche, très parfumée, je pense qu'elle accompagnera souvent mes salades de l'été !

Il est encore un peu difficile de trouver sur les étals des légumes de printemps qui ne viennent pas du Maroc ou d'Espagne mais vous pouvez toujours utiliser des légumes surgelés...

Pour 4 personnes

280 grammes de linguines

250 grammes de petits pois écossés (soit environ 500 grammes de petits pois non écossés)

250 grammes de fèves écossées et pelées (soit 1 kilo ! de fèves non écossées)

1/2 botte de basilic

1 citron vert non traité

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre de la taille d'une noisette

Copeaux de parmesan (à discrétion !)

Si vous avez des légumes frais : écossez les et pelez les fèves (enlevez l'enveloppe qui entoure chaque fève en incisant légèrement un côté et en appuyant délicatement de l'autre côté pour faire sortir la fève - oui, je sais, c'est assez fastidieux !) puis faîtes les cuire 5 minutes dans un litre d'eau bouillante ou 8 minutes à la vapeur. Réservez au chaud.

Parallèlement, faîtes cuire vos linguines al dente. Egouttez les.

La sauce 

Pendant que les pâtes et les légumes cuisent, préparez la sauce :

- Epluchez et émincez très finement le gingembre et l'ail

- Prélevez zeste du citron vert et émincez le très finement, puis pressez le citron.

- Emincez grossièrement les feuilles de basilic

- Mélangez dans un bol le jus de citron, l'huile, le zeste râpé, le gingembre, le basilic et l'ail.

- Salez et poivrez.

Dans un saladier, disposez les linguines, ajoutez les légumes et versez la sauce. Présentez les copeaux de parmesan dans une assiette à part afin que chacun puisse se servir selon son envie.

Servez immédiatement.

Sablé breton amande-orange

J'ai réalisé cette recette en tâtonnant un peu et en m'inspirant de plusieurs recettes trouvées sur la blogospohère (dont les fameux sablés bretons de mercotte) et je suis très contente du résultat. Voilà une recette très simple et très rapide à faire, en passe de  devenir un grand classique chez moi !

Ces sablés se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant quelques jours.

Pour 12 sablés bretons (dans les moules à muffins Ikea)

Attention : temps de repos de la pâte : 1 heure minimum

3 jaunes d'oeufs

110 grammes de sucre

60 grammes de beurre doux (pommade)

60 grammes de beurre demi-sel (pommade)

150 grammes de farine

50 grammes de poudre d'amande

Le zeste d'une orange

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Incorporez le beurre en pommade en fouettant.

Ajoutez la farine tamisée, la poudre d'amande et le zeste d'orange finement râpé. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène assez collante.

Couvrir d'un film et réservez au frais pendant une heure minimum.

Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez en une bonne cuillère à soupe dans les moules à muffin non beurrés. Tassez la pâte dans chacun des moules puis enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 170°.

Sortez les sablés du four, laissez les refroidir avant de les démouler.

Je pense que la prochaine fois, j'augmenterai la proportion de poudres d'amandes et remplacerai le zeste d'orange par des pépites de chocolat... On s'éloigne résolument du concept "sablé breton" mais j'en salive d'avance !